¿Qué se necesita saber para administrar una carnicería?

Economía de la carnicería

Los carniceros cortan y recortan la carne de grandes porciones al por mayor en filetes, chuletas, asados y otros cortes. A continuación, preparan la carne para su venta realizando diversas tareas, como pesarla, envolverla y exponerla. En las tiendas de venta al por menor, también atienden a los clientes y preparan cortes especiales de carne a petición de éstos.

Los carniceros de las plantas de procesamiento de carne también se conocen como cortadores de carne. Sus funciones pueden ser más limitadas que las de los carniceros de una tienda de comestibles o de una carnicería especializada. Como suelen trabajar en una cadena de montaje, los carniceros de las plantas de procesamiento suelen realizar una función específica -un solo tipo de corte- durante su turno.

El trabajo puede ser físicamente exigente, especialmente para los carniceros que realizan cortes repetitivos en las plantas de procesamiento. Los carniceros suelen estar de pie mientras cortan la carne y a menudo levantan y mueven canales pesadas o cajas de suministros cárnicos.

Los carniceros tienen una de las tasas más altas de lesiones y enfermedades de todas las ocupaciones. Estos trabajadores utilizan herramientas que pueden ser peligrosas, como cuchillos afilados y sierras para carne, y trabajan en zonas con suelos y superficies resbaladizas. Para reducir el riesgo de cortes y caídas, los trabajadores llevan ropa de protección, como guantes resistentes a los cortes, delantales gruesos y calzado antideslizante.

¿Qué licencia necesito para abrir una carnicería?

HistoriasEl arte de las “matemáticas de la carne “Como carnicera que gestiona su propia cadena de suministro, Heather Marold Thomason lleva la eficiencia de los animales enteros a un nuevo nivel.Por Heather Marold Thomason en declaraciones a Chris MohneyHeather Marold Thomason es carnicera y fundadora de Primal Supply Meats en Filadelfia. Especializada en el abastecimiento y la carnicería de animales enteros, y en el suministro de carne fresca a restaurantes y carnicerías, Primal Supply tuvo que modificar radicalmente su enfoque en la pandemia y acabó descubriendo una forma de trabajar totalmente nueva.

No procedo de un entorno culinario profesional, pero soy un cocinero casero de toda la vida. Trabajaba como diseñadora gráfica profesional en Nueva York, pero todo mi tiempo libre, mi energía y mi atención se dedicaban a cocinar, comer, organizar cenas y formar parte de mi comunidad alimentaria local de mercados de agricultores, CSA y ese tipo de cosas.

Me hice amiga de un par de agricultores del mercado Grand Army Plaza Farmers Market en Park Slope, Brooklyn. Con el tiempo me invitaron a ir a las granjas y empecé a aprender un poco más sobre su negocio. Mi marido y yo ayudamos a este agricultor con su página web y sus boletines. Empecé a aprender lo que realmente estaba haciendo con la cría de cerdos, algunas de las luchas de tratar con los procesadores y las cosas de la cadena de suministro. Eso despertó mi interés.

Lista de equipamiento para carnicerías

Los carniceros suministran cortes de carne al público y a empresas comerciales como restaurantes y empresas de catering. Los carniceros también fabrican productos cárnicos como biltong, boerewors, encurtidos y embutidos.

Además de tener que buscar y comprar existencias, recibirlas y/o recogerlas, tendrá que saber almacenar la carne adecuadamente, saber utilizar la maquinaria para preparar la carne, tener don de gentes para atender a los clientes y ser capaz de asesorar sobre las carnes, los cortes y las técnicas de preparación y cocción adecuados.

Los carniceros también deberán cumplir las estrictas normas de higiene y realizar tareas de limpieza general en las zonas de preparación y servicio de la carne. Los carniceros especializados pueden requerir habilidades y conocimientos particulares.

Es importante saber que un “técnico de corte de carne” cualificado ofrece habilidades y conocimientos que añaden un valor real a una carnicería, por ejemplo, mediante el ahorro de costes, la maximización del rendimiento de cada canal y la capacidad de resolver problemas de forma creativa.

Coste de abrir una carnicería

Como el agua es importante en la vida, la carne va a constituir un porcentaje importante del mercado alimentario durante años. La carnicería ofrece cortes finos de carne y un servicio experto. Las carnicerías siguen siendo populares entre los clientes fieles que valoran la experiencia tradicional. La pasión y los conocimientos son la clave para convertirse en un carnicero de éxito.Abrir una carnicería con la planificación adecuada y la atención a los detalles puede dar una gran imagen a su comunidad. Si quiere saber cómo abrir una carnicería y está buscando cómo empezar, aquí le explicaremos cómo empezar desde el principio.Cómo abrir una carnicería: