¿Cuántos tipos de chocolate hay en el mundo?

Marcas de chocolate

Este chocolate es un sabor clásico que a todos nos gusta. Es de color marrón claro, dulce, cremoso y tiene un delicioso sabor a leche. Este chocolate se elabora cuando se incorpora leche en polvo al chocolate. Este chocolate se compone de licor de cacao (sólidos de cacao y manteca de cacao), manteca de cacao, azúcar y sólidos de leche.

El chocolate negro tiene un intenso sabor a terciopelo con un profundo y rico sabor a caramelo. Estos chocolates se componen de licor de cacao, manteca de cacao y azúcar. No contiene sólidos lácteos, por lo que tiene un sabor agridulce. Existen diferentes tipos de chocolate negro: Chocolate semidulce o agridulce y chocolate de cobertura. Los chocolates semidulces son chocolates que tienen un contenido de azúcar muy inferior al del típico chocolate negro. Los chocolates de cobertura son chocolates de alta calidad que contienen un mayor porcentaje de manteca de cacao que otros chocolates. Se utiliza para recubrir, sumergir y moldear.

El chocolate blanco tiene un sabor ligero y dulce, este chocolate no es típicamente chocolate ya que no contiene sólidos de cacao. Sólo contiene manteca de cacao, azúcar, sólidos lácteos y vainilla. Aunque no es como el chocolate normal que disfrutamos, el chocolate blanco de buena calidad tiene una textura rica, suave y cremosa que tiene un sabor floral y ligero.

Producción de chocolate

El chocolate puede ser un alimento familiar y un ingrediente común, pero la palabra “chocolate” puede significar una variedad de cosas diferentes. Una simple palabra engloba todo, desde el suave y dulce chocolate blanco hasta el más oscuro chocolate agridulce, y todo lo que hay en medio. Entonces, ¿qué es el chocolate, de dónde procede y qué significan todas las variedades de chocolate?

El chocolate, tal y como lo conocemos habitualmente, es el producto de un largo proceso de refinado que comienza con el fruto (las habas de cacao) del árbol tropical Theobroma cacao. Los granos se fermentan, se secan, se tuestan y se muelen. Después, los productos resultantes son la manteca de cacao, una grasa suave y sólida que se utiliza tanto en alimentación como en cosmética, y el licor de chocolate, o las habas de cacao tostadas y molidas.

Los tipos de chocolate que salen de este proceso de refinado vienen determinados por las distintas cantidades de manteca de cacao y licor de chocolate que contiene el chocolate, así como por la cantidad de azúcar y otros ingredientes que se añaden a la mezcla.

Este polvo sin azúcar es un licor de chocolate pulverizado y parcialmente desgrasado. El cacao en polvo da un sabor intenso a chocolate y está disponible en las variedades “Dutch-processed” (alcalinizado) o natural. El cacao en polvo natural es de color marrón claro, con un fuerte y pronunciado sabor a chocolate. Es ligeramente ácido, por lo que es mejor utilizar cacao en polvo natural en las recetas que requieren bicarbonato. El cacao en polvo alcalinizado tiene un color más oscuro, es menos ácido y tiene un sabor a chocolate más suave. El cacao en polvo alcalinizado se recomienda para las recetas que requieren bicarbonato.

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El chocolate es un delicioso manjar del que se disfruta en todo el mundo. La palabra chocolate no engloba un solo producto, ya que hay muchos tipos de productos de chocolate, todos ellos muy diferentes. Sin embargo, hay cuatro categorías principales, así que echemos un vistazo a los cuatro tipos de chocolate.

El chocolate con leche es el tipo de chocolate más extendido, y describe un tipo específico con determinados porcentajes. Comienza con chocolate sólido y luego se le añade leche en forma líquida, en polvo o condensada. El porcentaje de cacao exigido varía según la región: en EE.UU. se requiere una concentración de sólo el 10% de cacao, mientras que en la UE se exige el 25%. El chocolate con leche tiene un sabor más cremoso y suave que es muy popular en Estados Unidos. Muchas tabletas de chocolate se elaboran con una base de chocolate con leche.

El chocolate negro es la forma más parecida al cacao puro. En muchas regiones también se conoce como chocolate puro porque no se le añaden tantos aditivos. El contenido de grasa no procede de la leche añadida, sino de la manteca de cacao, lo que le confiere un sabor más puro y cercano al del grano de cacao. En Estados Unidos, hay dos formas principales de chocolate negro: el semidulce y el agridulce. El chocolate semidulce tiene menos azúcar y un sabor más dulce, mientras que el agridulce es más amargo. Ambos se utilizan a menudo para cocinar, pero pueden consumirse tal cual, y ambos deben contener al menos un 35% de cacao puro.

Chocolate rubí

El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente según la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.

El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1].

El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[2] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo que se venden tabletas de repostería más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas imprimen ahora en el envase el porcentaje de cacao en el chocolate

El chocolate con leche es un chocolate sólido elaborado con leche añadida en forma de leche en polvo, leche líquida o leche condensada. La primera variante conocida con leche de burra fue desarrollada por Jordan & Timaeus en 1839[3]. En 1875, un pastelero suizo, Daniel Peter, desarrolló un chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé, vecino de Peter en Vevey[4].