Chocolate Valrhona
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¿Busca el mejor chocolate del mundo? Venezuela es conocida por tener el mejor cacao del mundo. Esta afirmación puede confirmarse fácilmente una vez que se da el primer mordisco a cualquier tableta de chocolate venezolana.
También puede confirmarlo el conocedor de chocolate venezolano José Franceschi, quien declaró en el artículo “El chocolate gourmet se convierte en un salvavidas económico en la crisis de Venezuela” para Reuters, que el país era el principal productor de cacao del mundo a finales del siglo XVIII. Aunque tal afirmación ha variado, el cacao sigue siendo uno de los más codiciados del planeta.
Según la chocolatera venezolana Maria Fernanda di Giacobbe, los chocolateros europeos y asiáticos deben utilizar al menos un 5% de cacao venezolano para que sus chocolates puedan considerarse “premium”. Además, la canadiense Prime Chocolaterie, incluida en el Top 15 de chocolaterías del mundo, afirma que el cacao venezolano es el mejor del mundo porque es “genéticamente perfecto”, por lo que el secreto de sus chocolates es utilizar manteca de cacao y cacao venezolano.Entonces, ¿qué hace que el cacao venezolano sea el mejor? La Organización Internacional del Cacao (ICCO) declaró que el cacao venezolano supera los estándares de excelencia mundial debido a su increíble variedad genética -¡se pueden encontrar más de 10 tipos de racimos o familias genéticas en una sola plantación de cacao venezolana! – la ubicación, el clima privilegiado, el sabor y la pasión con que los trabajadores locales cultivan el grano.
Chocolate de venezuela
Chocolates El Rey es una antigua y orgullosa empresa que procesa algunos de los mejores granos de cacao del mundo. El Rey cobra un 30% de prima por su cacao -el ingrediente crudo clave del chocolate-, que es comprado por las grandes casas de chocolate de Suiza y Bélgica para utilizarlo en productos que a veces son más caros que el caviar.
El Rey también fabrica su propia marca de excelente chocolate, que intenta vender a nivel mundial. Pero hasta ahora, el chocolate El Rey es relativamente difícil de encontrar fuera de su mercado nacional, y la gente no está dispuesta a pagar un precio comparable al de, por ejemplo, Godiva o Lindt. Esto se debe a que El Rey es de Venezuela, no de Bélgica o Suiza, y los consumidores han sido condicionados a creer que el gran chocolate viene de Europa, no de Sudamérica.
Esta es la paradoja de la procedencia. El país de origen de un producto establece su autenticidad. Los consumidores asocian ciertas geografías con los mejores productos: El vino francés, los coches deportivos italianos, los relojes suizos. Los productos de la competencia procedentes de otros países -especialmente los mercados en desarrollo- se perciben como menos auténticos. Incluso cuando su calidad está a la altura de la de los actores establecidos, las empresas de los mercados en desarrollo no pueden obtener un precio justo. El precio más bajo, a su vez, refuerza la idea de que la oferta no es tan buena y que la región no fabrica productos de primera calidad.
Marcas de chocolate venezolanas
El clima, la geografía y los recursos humanos de la zona del valle de Aragua, al norte de Venezuela, se combinan para producir cacao criollo de primera clase. Entre todas las variedades de cacao, el criollo suele considerarse el más noble y sirve de base para algunos de los mejores chocolates del mundo. En la plantación de Chuao, uno de los primeros pueblos fundados en Venezuela a mediados del siglo XVI, las condiciones únicas del suelo y un microclima que incluye una alta humedad ecuatorial y fuertes lluvias (que arrastran limos ricos y fértiles por las laderas de las montañas hasta la plantación de 140 hectáreas) crean unas condiciones perfectas para el cultivo del cacao.
Esto permite a una población experta y geográficamente aislada, cuya vida se ha centrado en la producción de cacao durante más de 300 años, obtener un grano de alta calidad del criollo. Aunque se dice que dan los granos más sutiles, dulces y complejos, los árboles criollos son muy difíciles de cultivar y son especialmente susceptibles a las enfermedades. El cuidado experto y las condiciones geográficas específicas son esenciales para obtener los granos de alta calidad de estos árboles, que son los menos productivos de todas las variedades de cacao.
Historia del chocolate en Venezuela
Hay muchos países que producen cacao en el mundo. Pero no todos los cacaos son iguales. Los hay de mayor o menor calidad; aptos para hacer derivados o ideales para los paladares más exigentes.
Un liderazgo que se perdió debido a las enfermedades de las plantas y a los cambios en el mercado mundial. Esto ha cambiado en los últimos años. Y es que gracias a los agricultores locales se ha recuperado este producto. Muchas empresas han desarrollado nuevas propuestas y que los turistas amantes de la gastronomía han vuelto a esta parte del continente americano.
La producción de cacao en Ecuador es larga y laboriosa. El cultivo del cacao recae principalmente en los agricultores individuales. Personas que disponen de espacios reducidos. Esto ha hecho que el mercado sea muy frágil. De hecho, durante la pandemia de coronavirus, estos pequeños agricultores se han vuelto más vulnerables.
Sin embargo, el futuro del cacao no está en peligro. Hay unidad y resistencia dentro de la cadena de suministro de cacao en el país. Además de las iniciativas privadas y gubernamentales que han contribuido a facilitar el transporte de cacao para la exportación. También se han puesto en marcha programas de apoyo financiero para los agricultores.
