Cuchillo de cocina de obsidiana
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Hojas de cuchillo de obsidiana: un exceso para rebanar el sándwich. Las hojas más finas tienen tres nanómetros de ancho en el filo, 10 veces más afiladas que una hoja de afeitar. Se fabrican desmenuzando una larga y fina astilla de un núcleo de obsidiana (vidrio volcánico).
Cosas sorprendentes sobre la obsidiana Sorprendentemente, el filo de un trozo de obsidiana es superior al del bisturí de acero de un cirujano. Es 3 veces más afilado que el diamante y entre 500 y 1.000 veces más afilado que una cuchilla de afeitar o de acero de un cirujano, lo que permite realizar incisiones más fáciles y menos cortes microscópicos en los tejidos.
La obsidiana -un tipo de vidrio volcánico- puede producir bordes de corte mucho más finos que incluso los mejores bisturíes de acero. “La mayor ventaja de la obsidiana es que es el filo más afilado que existe, causa muy poco traumatismo en el tejido, se cura más rápido y, lo que es más importante, se cura con menos cicatrices”, afirma.
Las cuchillas de acero al carbono están entre las más afiladas que existen y son mucho más fáciles de afilar que las de acero inoxidable. La falta de cromo en las cuchillas significa que es muy susceptible a la oxidación y la corrosión y requiere una limpieza cuidadosa después de cada uso.
El mejor cuchillo del mundo
(Esta guía está escrita por Zvi de zknives.com y editada por Tim Martínez de Knife Depot. Para obtener más información y detalles sobre los aceros de las hojas, recomendamos encarecidamente visitar el sitio de Zvi zknives.com o descargar su aplicación de acero para cuchillos).
Para una persona media que no esté familiarizada con las clasificaciones, normas y propiedades del acero, puede resultar muy confuso. A menudo, el mismo diseño de cuchillo se ofrece en más de una aleación. Más caro no significa necesariamente mejor rendimiento, y los aceros con diferentes nombres pueden ser la misma aleación al final. La confusión continúa.
Esta guía pretende ayudarle a tomar una decisión más informada sobre el acero de las hojas. La mayoría de los puntos se aplican por igual a los cuchillos de hoja plegable y fija, especialmente a las hojas fijas más pequeñas diseñadas para cortes ligeros/medios. Los cuchillos grandes y pesados que se utilizan para picar, hacer palanca y batir no se incluyen en esta guía.
La fabricación moderna de cuchillos utiliza varios miles de aleaciones, pero como los materiales de las hojas que no son de acero (aleaciones basadas en cerámica, cobalto o titanio) son todavía bastante raros, esta guía se centrará principalmente en el acero. Obviamente, no es realista abarcar unos cuantos miles de aleaciones en un solo artículo, pero puede consultar la tabla de composición del acero para cuchillos para obtener datos sobre la composición de las aleaciones y buscar nombres alternativos para las aleaciones mencionadas aquí.
Cuchillo de obsidiana
Cuchillo de Chef Zelite Infinity 8 Pulgadas, Hoja de Acero Inoxidable Damasco Japonés AUS-10 Súper Durable, Cuchillo de Chef Profesional Más Afilado para Cocinar, Gyuto Hecho para Cocinero de Casa o Cocina de Restaurante.
Hojas de cuchillo de obsidiana: exageradas para cortar su sándwich. Las hojas más finas tienen tres nanómetros de ancho en el filo, 10 veces más afiladas que una hoja de afeitar. Se fabrican desmenuzando una larga y fina astilla de un núcleo de obsidiana (vidrio volcánico).
Reflexiones finales sobre nuestra revisión de los cuchillos Miyabi. Dependiendo de lo que sus necesidades de cuchillo son, Miyabi hace algo para usted. Son una gran empresa de cuchillos que ha proporcionado una dureza por encima de Rockwell que no hemos visto en otros cuchillos. Son cuchillos hermosos y de alta calidad que están extremadamente afilados.
El cortante ‘KNasa Chef Knife’ es dos veces más afilado que otros cuchillos y se mantiene afilado durante cinco veces más. Los cerebros que están detrás de él afirman que es la primera innovación real en la fabricación de cuchillos en más de 200 años. La hoja dentada se autoafila a medida que se exponen nuevos dientes con el uso.
Prueba de afilado de cuchillos
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