Aceite de oliva virgen extra
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Para conocer las numerosas variedades de aceite de oliva que existen, hemos hablado con 11 expertos, entre ellos chefs, compradores y otros profesionales del sector alimentario, para saber qué aceites de oliva compran ellos mismos. Nuestro panel nos ha dicho cuáles son sus opciones favoritas para rociar las ensaladas, mojar el pan y dar el toque final a los platos cocinados, como el risotto o la lasaña. Siga leyendo para conocer desde las opciones más económicas que puede encontrar en su supermercado local hasta las más caras que tienen lista de espera, así como un aceite tan popular entre nuestros lectores que llegó a la lista de los más comprados tres veces el año pasado.
Todos nuestros chefs y expertos admitieron sus preferencias personales a la hora de elegir sus aceites de oliva favoritos, por lo que hubo muy poco consenso en cuanto a que un aceite fuera mejor que los demás. Pero el aceite de oliva virgen extra “de cosecha temprana” de Belazu (a menudo abreviado como AOVE) fue recomendado por dos personas, que dijeron que era útil tanto para cocinar como para el aceite de acabado. Joshua Pattison, fundador de Bill & Beak en Camden Market, nos dijo que era uno de sus aceites favoritos para “aderezar platos y mojar cantidades ridículas de pan”. La “cosecha temprana” se refiere al hecho de que este tipo de aceituna se recoge antes de lo habitual: en octubre o noviembre en lugar de diciembre o enero (el momento exacto dependerá de la altitud de la región en cuestión). Esta cosecha temprana (que a veces se denomina aceite de oliva de “calidad superior”) produce un sabor más fresco y vibrante, y también tendrá un color más dorado debido a que la aceituna no ha madurado completamente. Pattison afirma que el aceite es “prensado en frío en Cataluña por su socio oleícola, Eduard, a partir de aceitunas que crecen en su granja familiar, donde las tritura a la antigua usanza, con enormes piedras de granito”.
El mejor aceite de oliva para tomar a diario
En términos de coste y disponibilidad, no se puede conseguir un aceite de oliva mejor. Es suave. Es exquisito. Es igualmente adecuado para cocinar y para terminar. Y aunque es popular, no es aburrido. Preste atención y notará toques de pimienta, rúcula y orégano fresco.
Este aceite, sumamente equilibrado, tiene un fondo de mantequilla que ayuda a redondear sus notas picantes. Sabe que será bueno para las ensaladas, pero pruebe a echarle un chorrito a la pizza casera para darle un toque extra de frescura.
Si un aceite de oliva puede ser frío, este aceite de oliva lo sería. Su sabor no es dramático, es suave y relajado, pero casi floral en la nariz. Este aceite sabe a la altura de los olores de la primavera. Utilícelo para cocinar, especialmente para el pan de ajo.
Ahora está entrando en la gama alta de las cosas buenas. No se preocupe, porque el sabor de este aceite es muy intenso. Es fresco, brillante y picante, casi como las acelgas en su potencia. Este producto es para verterlo en un plato y utilizarlo para mojar pan fresco y crujiente. O, vale, un bol.
El mejor aceite de oliva del mundo 2021
El aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable del planeta. Sí. Es cierto, y esto se basa en hechos. Todos estos hechos están probados científica e históricamente. ¿Quiere saber cómo y por qué es la grasa más saludable del mundo?
La historia del aceite de oliva se remonta al año 6000 antes de Cristo. Este aceite existe desde hace miles de años y todo se debe a su estabilidad térmica. En 2014, unos arqueólogos encontraron varios restos de vasijas de arcilla que contenían el aceite de oliva en su época, que probablemente fue hace miles de años.
100 ml de aceite de oliva virgen extra aportan 884 Kcal con 0 hidratos de carbono y proteínas. Aporta 100 g de grasa, principalmente monoinsaturada, junto con ácidos grasos saturados y poliinsaturados. El ácido graso monoinsaturado más destacado es el ácido oleico.
Quizá lo más interesante del AOVE, que lo hace extraordinario entre todos los demás aceites y grasas del mundo, es la presencia de la más amplia gama de compuestos fenólicos. Incluye lignanos, flavonoides, ácidos fenólicos y tirosoles. Estos compuestos son la razón de la estabilidad oxidativa y de los beneficios adicionales para la salud del AOVE. Dos polifenoles, el oleocanthal y la oleuropeína, confieren a este aceite propiedades antiinflamatorias.
Calorías del aceite de oliva
La sección de aceite de oliva en el supermercado no es ninguna broma. Utilizo el aceite de oliva con desenfreno en la cocina, y hasta yo me abrumo mirando las botellas sobre botellas que se alinean en los estantes. Algunas proceden de Grecia, otras de California y otras de Italia. Algunas son pequeñas con etiquetas de precios elevados; otras son más grandes a un coste razonable. La gran cantidad de opciones puede provocar fácilmente la fatiga en la toma de decisiones, por lo que hemos consultado a un grupo de expertos para reducir la lista a algunas de las opciones más sabrosas y fiables del mercado.
Debes saber que si sigues varias pautas básicas, tienes la mayor parte del camino recorrido. Para empezar, sólo debe comprar aceite de oliva virgen extra, como dicen Emily Lycopolus, sumiller de aceite de oliva y autora de The Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook, y Nancy Harmon Jenkins, cocinera y autora de Virgin Territory: Explorando el mundo del aceite de oliva, me dijeron. Si ves una botella que sólo lleva la indicación “aceite de oliva”, significa que ha sido tratado y refinado, desapareciendo por completo las sutilezas del sabor. El umbral para que el aceite de oliva sea extra virgen es intenso (implica pruebas de laboratorio y es, de hecho, el único producto comestible del mundo que también implica pruebas de sabor humanas). Pero lo fundamental es que el virgen extra no contenga “ningún defecto” desde la recolección, pasando por la elaboración, hasta el embotellado.
