Para qué usar un buen aceite de oliva
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Como demuestran, no sólo los horribles índices de salud aquí en los EE.UU., sino también el hecho de que parece que exportamos la obesidad a otros países donde antes no se conocía, es seguro decir que la mayoría de los estadounidenses y la comida no tienen una gran relación.
Es imprescindible recordar que hay que mirar las etiquetas e incluso investigar un poco antes de comprar la mayoría de los artículos en el supermercado. Las tiendas y los distribuidores valoran más su cuenta de resultados que la calidad de los alimentos.
Si parece una locura que nuestra FDA o Whole Foods valoren la cantidad de dólares sobre la calidad de los productos, no hay que buscar más allá del estudio de 2012 publicado por la UC Davis que encontró que el 69% del aceite de oliva estaba rancio o adulterado.
Sé que cada día parece que hay un nuevo producto con el que hay que tener cuidado, ya sea la miel, las espinacas o la leche o el aceite de oliva o el vinagre balsámico, todos requieren un cierto conocimiento para saber comprar lo auténtico.
Dos hermanos, Josh y Nate, lucharon con ahínco para conservar su huerto de olivos, de 125 años de antigüedad y propiedad de la familia. Tras conseguirlo, trabajaron sin descanso para aprender el negocio, además de ser grandes administradores de la Madre Tierra cuidando mucho sus árboles. Esto dio sus frutos, ya que las aceitunas están dando sus frutos y cada botella que producen los hermanos ha ganado un premio internacional. El último es un PREMIO DE ORO en el NYIOOC 2018 (la mayor competición de aceite de oliva del mundo) por su aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana.
Lo que hay que saber sobre el aceite de oliva
Sin duda, el aceite de oliva es el ingrediente estrella de la cocina mediterránea. Este oro líquido es un producto gourmet que no sólo es ideal para preparar tus platos, sino que además puede aportarte múltiples beneficios saludables. Dada la cantidad de aceites de oliva que se comercializan, a veces podemos sentirnos abrumados e incapaces de reconocer los signos de un aceite de oliva de alta calidad. Factores como el diseño del envase, su etiqueta o el color del aceite de oliva pueden influir en nuestra decisión de compra. Sin embargo, no siempre son los indicadores adecuados para clasificar el valor real de este producto. ¿Quiere saber si un aceite de oliva es bueno o no?
Castellitx Agrícola, SAT ha sido beneficiario del Fondo Europeo de Desarrollo Regional, cuyo objetivo es mejorar el proceso de internacionalización de las pymes y gracias al cual hemos mejorado el marketing digital para fomentar nuestra internacionalización. Esta acción se ha llevado a cabo en 2020. Para ello, hemos contado con el apoyo del Programa Xpande Digital de la Cámara de Comercio de Mallorca.
Aceite de oliva falso
A la hora de comprar verdadero aceite de oliva virgen extra es difícil saber si el producto que se está comprando es lo que promete la etiqueta, o es cualquier aceite de baja calidad vendido a un precio caro. Y lo que es peor, muchos de los trucos y consejos para reconocer el verdadero aceite de oliva son sólo mitos (y ni siquiera los españoles son conscientes de ello). Por suerte, podemos ofrecerte algunos consejos útiles para ayudarte a conseguir un aceite de oliva auténtico.
Este es un mito muy extendido entre los españoles: cuanto mayor es la acidez, más fuerte es el sabor del aceite. Pero lo cierto es que no se puede saber la acidez de un aceite de oliva por su sabor. “Cuando la aceituna está en el árbol, tiene 0º de acidez. Sin embargo, en el momento en que la separas del árbol, es cuando empieza a crecer la acidez”, nos cuenta Marta, una comerciante de aceite de oliva de alta calidad de Jaén. “La acidez es la reacción de la aceituna ante cualquier agresión sufrida. Si derribas la aceituna, crece su acidez. Cuando la aceituna se cae al suelo, crece la acidez. Cuando la transportas a la almazara en un camión, las vibraciones del camión hacen crecer la acidez. Y a pesar de la creencia popular, la acidez no tiene ningún sabor”. La acidez no afecta al sabor del aceite de oliva, pero puede afectar a la salud. Aunque el aceite de oliva es uno de los aceites vegetales más sanos, se pueden encontrar diferencias entre ellos. Siga leyendo para saber más al respecto.
Cómo saber si el aceite de oliva es de buena calidad
La sección de aceite de oliva del supermercado no es ninguna broma. Utilizo el aceite de oliva con desenfreno en la cocina, y hasta yo me abrumo mirando las botellas sobre botellas que se alinean en los estantes. Algunas proceden de Grecia, otras de California y otras de Italia. Algunas son pequeñas con etiquetas de precios elevados; otras son más grandes a un coste razonable. La gran cantidad de opciones puede provocar fácilmente la fatiga en la toma de decisiones, por lo que hemos consultado a un grupo de expertos para reducir la lista a algunas de las opciones más sabrosas y fiables del mercado.
Debes saber que si sigues varias pautas básicas, tienes la mayor parte del camino recorrido. Para empezar, sólo debe comprar aceite de oliva virgen extra, como dicen Emily Lycopolus, sumiller de aceite de oliva y autora de The Olive Oil and Vinegar Lover’s Cookbook, y Nancy Harmon Jenkins, cocinera y autora de Virgin Territory: Explorando el mundo del aceite de oliva, me dijeron. Si ves una botella que sólo lleva la indicación “aceite de oliva”, significa que ha sido tratado y refinado, desapareciendo por completo las sutilezas del sabor. El umbral para que el aceite de oliva sea extra virgen es intenso (implica pruebas de laboratorio y es, de hecho, el único producto comestible del mundo que también implica pruebas de sabor humanas). Pero lo fundamental es que el virgen extra no contenga “ningún defecto” desde la recolección, pasando por la elaboración, hasta el embotellado.
