¿Cómo saber cuál es el mejor chocolate?

Marcas de chocolate de baja calidad

Si algún chocolate puede considerarse “sano” en el pasillo de los dulces, es la línea de barritas y trufas de producción ecológica de Alter Eco. Sin sabores artificiales ni conservantes, estas barritas de chocolate suelen ser bajas en azúcar y ofrecen sabores como el caramelo salado o la mantequilla marrón. Además, los amantes del chocolate negro pueden conseguir barritas como ésta y otras, de hasta un 90% de cacao puro.

Compartés lleva muchos años fabricando barritas de chocolate gourmet que cambian el juego, pero recientemente se ha convertido en una sensación en Internet tras presentar su barrita de chocolate con aguacate tostado (¡sí, de verdad!). Puedes comprar otros 60 sabores increíblemente únicos aquí.

Nos encantan las marcas con una misión, y resulta que ésta también hace una barra de chocolate increíblemente deliciosa. Apuntando al trabajo esclavo en la cosecha de chocolate, así como a otros problemas de justicia social en la industria, Tony’s informa a cada amante del chocolate sobre estos problemas imprimiendo la información directamente en sus envoltorios.

Beyond Good siempre trabaja para obtener chocolate de origen único, como este lote de Uganda, pero también se esfuerza por elaborar sabores únicos y muy diferentes entre sí. Este paquete de variedades viene cargado de chocolate de naranja cítrico, barras de arroz crujiente salado y variedades de caramelo salado y dulce.

Qué es el chocolate de buena calidad

ValhronaBloquesPara hornear en gran formato¿Está horneando mucho? ¿Una cantidad de pastelería propia? El chocolate también se vende en bloques de gran cantidad. Aunque el pastelero medio probablemente no necesite trozos de chocolate negro de 1 kilo, son ideales para proyectos grandes. Como son más difíciles de cortar que las tabletas, Saffitz recomienda utilizar un cuchillo de sierra para cortar los trozos del borde. Estos trozos pueden fundirse o triturarse en un procesador de alimentos para obtener trozos más pequeños. Foto: sahadis.com

Peden & MunkChocolate agridulceEl chocolate agridulce se sitúa en el rango del 70% de cacao y puede utilizarse indistintamente con el semidulce. Dondequiera que se utilice uno, se puede usar el otro (y, para ser sinceros, la mayoría de nosotros no tenemos un paladar lo suficientemente refinado como para notar la diferencia en un postre). La mejor opción para el chocolate agridulce y semidulce es una receta en la que el chocolate sea realmente el protagonista, como una tarta decadente o un simple glaseado de crema de mantequilla.Utiliza chocolate agridulce o semidulce en este pastel sin gluten. Foto: Linda Xiao

Chocolate Teuscher

Aunque nuestras directrices pueden mejorar su experiencia, no hay una forma “correcta o incorrecta” de probar el chocolate. Recuerde que el mejor chocolate es el que más le gusta. No hay dos personas que perciban el aroma o los sabores exactamente igual, e incluso la textura puede diferir de un paladar a otro. Su paladar individual para el chocolate evoluciona y se agudiza con el tiempo gracias a la experiencia. Al catar, busque, observe y describa lo que le agrada en los chocolates que prueba, así como lo que le parece menos atractivo de un chocolate concreto.

Los catadores profesionales suelen probar un tipo de chocolate cada vez, centrándose en el chocolate con leche, el chocolate agridulce o el chocolate blanco, y lo ideal es no probar más de seis muestras en una sola sesión. Siéntase libre de establecer sus propias reglas y centrarse en chocolates de un solo fabricante, o de varios, degustando diferentes tipos de chocolate, o de un tipo a la vez.

Cree un espacio agradable para la cata sin demasiadas distracciones sensoriales. Limite el ruido, las luces brillantes y los olores fuertes para que sus sentidos se impregnen de los aromas, los matices de sabor y las texturas variadas del chocolate que pruebe. Rompa o corte el chocolate en trozos pequeños para su degustación, ofrezca agua y galletas sin sabor para limpiar el paladar y proporcione papel y bolígrafos o lápices para tomar notas.

¿Qué país tiene el mejor chocolate?

Anne Wolf es cocinera profesional y chocolatera. Es licenciada en zoología por la Universidad de California en Santa Bárbara, pero dejó atrás el mundo de las batas de laboratorio y las placas de Petri a cambio de uno lleno de blancos de cocinero y chocolate.

Helena (California), pasó seis años trabajando en restaurantes de todo el país antes de dedicarse al desarrollo de recetas y a la ciencia de los alimentos en America’s Test Kitchen. Su trabajo ha aparecido en las revistas Cook’s Illustrated y Cook’s Country y en innumerables libros de cocina. Pasó algún tiempo desarrollando y produciendo productos de infusión en la industria regulada del cannabis, donde descubrió su pasión por trabajar con el chocolate. Actualmente, Anne trabaja en EHChocolatier, en Cambridge (Massachusetts), donde ayuda a crear deliciosos y artísticos dulces.

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